Kurzbeschreibung
Dieses Gemüse mag wegen seiner Bitterstoffe für manche etwas gewöhnungsbedürftig sein. Doch Chicorée ist sehr gesund – und heute für uns eine Selbstverständlichkeit. Dabei geht seine Entdeckung im 19. Jahrhundert auf einen glücklichen Zufall zurück. Eigentlich wollten die belgischen Bauern die Zichorienwurzel nur in der Erde überwintern lassen – und plötzlich war der Chicorée geboren. Seither wird der herbe Salat von vielen Fans voller Begeisterung kultiviert und kulinarisch ganz unterschiedlich zubereitet. So eignet er sich hervorragend:
- Als Rohkost(-salat)
- In gedünsteter oder gebratener Form
- Überbacken als Auflauf.
Wem der Eigengeschmack des Chicorées zu bitter ist, kann ein wenig Zucker in das Kochwasser geben, wodurch er milder wird.
Fakten rund um Chicorée
- Kategorie: Pflanze ➢ Blattgemüse
- Hauptanbaugebiete: Belgien, Frankreich, Niederlande
- Hauptsaison: Oktober bis April
- Kalorien*: 14 kcal je 100 g
- Vitamine: A, B, C
- Mineralstoffe: Kalium, Phosphor, Kalzium, Magnesium.
Eigenschaften & Wirkung
Positiv
- Leicht verdaulich
- Senkt den Cholesterinspiegel
- Reguliert den Wasserhaushalt
- Senkt hohen Blutdruck
- Fördert eine gesunde Darmflora.
Negativ
- Bitterer Geschmack sagt nicht jedem zu
- Übermäßiger Verzehr kann zu Ausschwemmung wichtiger Mineralstoffe führen.
*Kalorienangaben können variieren.
(Bildquelle: © peter | Adobe Stock)
