Zitronig-minziger Salat mit Bohnen
Wissenswertes
Weltweit gibt es über 100 verschiedene Bohnenarten, die sich in Form, Geschmack und Farbe unterscheiden. Zu den bekanntesten gehört die Kidneybohne mit ihrer nierenähnlichen Form und der charakteristischen Farbe. Weniger bekannt hingegen ist die – auch als weiße Kidneybohne bezeichnete – Cannellini-Bohne. Ursprünglich in Südamerika beheimatet wird sie inzwischen vor allem in Italien als Spezialität gehandelt. Ihre Hauptanbaugebiete liegen in den klimatisch besonders günstigen Regionen Piemont, der Toskana oder Umbrien.
Kocht man die leichtgebogenen Hülsenfrüchte, so entfalten sie ihr fein-nussiges Aroma und bekommt eine wunderbar cremige Konsistenz. Sie ist nicht nur für die vegane oder vegetarische Küche eine feine und proteinhaltige Bereicherung, sondern macht auch in mediterranen Suppen oder in Form von Antipasti eine gute Figur. Bohnen gehören außerdem zu den Lebensmitteln, die einen besonders geringen glykämischen Index besitzen – also wenig Auswirkungen auf unseren Blutzuckerspiegel haben –, was sie besonders effektiv gegen Heißhungerattacken macht.
Zubereitung: Zitronig-minziger Salat mit Bohnen
- Bohnen abgießen, waschen und abtropfen lassen. Die Tomaten waschen und in kleine Stücke schneiden. Schalotte und Paprika jeweils würfeln.
- Blätter der Petersilie zupfen, waschen, trocken tupfen und hacken. Knoblauch schälen und fein hacken. Bohnen in eine Schüssel geben, Knoblauch und Zitronenabrieb dazu mischen. Tomaten, Paprika und Schalotte ebenfalls hinzugeben und vermengen.
- Mit Petersilie, Salz und Pfeffer würzen, mit Minzblättern garnieren und sofort servieren.
(Bild: © timolina| stock.adobe.com)
* SPOTs sind ein vereinfachtes System von Kalorienzählen und dienen zur Berechnung, wie viel Energie/Kalorien ein Lebensmittel enthält. Dazu wird ein individuelles SPOT-Kontingent berechnet, das jemand zum täglichen Konsum zur Verfügung hat. Dabei gilt: Je mehr schlechte Fette und Zucker, desto höher die SPOTs-Zahl. Das bedeutet: Je geringer die SPOTs-Zahl eines Lebensmittels, umso besser ist es für die „schlanke Linie“. Dies steigert die Motivation und erleichtert den Überblick, ein Kaloriendefizit zu erreichen und im gesunden Maße abzunehmen – ohne Jo-Jo-Effekt.
** 1 BE = 10 KH