Würzig-deftiger Gulaschtopf
Wissenswertes
Rotwein wird immer aus roten Weintrauben gewonnen, deren färbende Pigmente direkt unter der Fruchtschale sitzen. Für die Herstellung von Weißwein hingegen können Trauben aller Farben verwendet werden. Dieser Blanc de Noir, also weißer Wein aus dunklen Früchten, entsteht dann, wenn das Obst direkt nach der Lese abgepresst wird – noch bevor die färbenden Stoffe in den Most übergehen können. Vorgemacht haben das Weinbauern und –bäuerinnen aus der Champagne.
Erst mit zunehmender Nachfrage nach weißen Weinen hat sich diese Technik allmählich weiterverbreitet. Portugiesische Weine haben noch eine weitere Spezialität zu bieten, die unter dem Namen Vinho Verde bekannt ist. Diese Bezeichnung bedeutet soviel wie grüner Wein. Sie entstand jedoch nicht durch eine vermeintlich Grünfarbige des Getränks, sondern aufgrund der grünen Vegetation des Anbaugebietes im Norden des Landes. Bei Vinho Verde handelt es sich um einen besonders jungen und frischen Wein, der erst noch zum ‚fertigen‘ Getränk heranreifen muss. Hochwertige grüne Weine, die aus grünen oder roten Trauben herstellt werden können, besitzen zudem eine feine natürliche Kohlensäure.
Zubereitung: Würzig-deftiger Gulaschtopf
- Fleisch klein schneiden. Mit wenig Olivenöl portionsweise anbraten. Tomatenmark in einem großen Topf anbraten, mit Brühe ablöschen, gebratenes Fleisch hinzugeben und bei mittlerer Hitze köcheln lassen. Sobald eingekocht, immer wieder Wasser nachgießen.
- Zwiebeln, Möhren und Sellerie grob würfeln und anbraten. Zuletzt Knoblauch schneiden und dazugeben. Das Gemüse mehrmals mit Rotwein ablöschen und verkochen lassen. Abschließend mit Wasser ablöschen und Gemüse mit Sud in den Topf geben.
- Gewürze mörsern und im Gewürzsieb in den Topf legen. Danach Flüssigkeit mittels hoher Stufe nahezu vollständig verdampfen lassen. Etwa 500 bis 750 ml Wasser aufgießen, alles kurz aufkochen. Auf geringer Hitze für 3 Stunden ziehen lassen, gelegentlich umrühren, ggf. Wasser nachgießen.
- Soße durch ein Sieb gießen, Gewürzsieb entfernen. Um sie ggf. sämiger zu machen: wenig Speisestärke mit Wasser anrühren, hinzugeben, kurz aufkochen und für einige Minuten köcheln lassen.
- Mit Brühe abschmecken, Fleisch und Soße wieder in den Topf geben. Heiß servieren, mit Petersilie garnieren.
(Bild: © dolphy_tv | stock.adobe.com)
* SPOTs sind ein vereinfachtes System von Kalorienzählen und dienen zur Berechnung, wie viel Energie/Kalorien ein Lebensmittel enthält. Dazu wird ein individuelles SPOT-Kontingent berechnet, das jemand zum täglichen Konsum zur Verfügung hat. Dabei gilt: Je mehr schlechte Fette und Zucker, desto höher die SPOTs-Zahl. Das bedeutet: Je geringer die SPOTs-Zahl eines Lebensmittels, umso besser ist es für die „schlanke Linie“. Dies steigert die Motivation und erleichtert den Überblick, ein Kaloriendefizit zu erreichen und im gesunden Maße abzunehmen – ohne Jo-Jo-Effekt.
** 1 BE = 10 KH