Superschnelle Pho Bo
Wissenswertes
Pho ist eine traditionelle vietnamesische Suppe, die typischerweise eine feine Einlage aus dünn geschnittenem Rindfleisch enthält. Dieses wird in der heißen Brühe nur leicht gegart ohne es zu kochen. Auch in Deutschland erfreut sich die Suppe vor allem aufgrund ihrer feines Aroma großer Beliebtheit. Ihren speziellen Geschmack erhält sie durch die Verwendung frischer Kräutern und verschiedenster Gewürze. Bei uns wird die Pho meist als Mittag- oder Abendessen genossen wird – anders in Vietnam. Hier wird die Suppe meist als Frühstück verzehrt.
Das Geheimnis der Brühe liegt in ihrer langen Garzeit, weshalb die Zubereitung gut geplant und vorbereitet sein will. Wer keine Zeit hat, kann die Pho in Vietnam auch an einer der zahlreichen Garküchen der Stadt kaufen. Während die festen Bestandteile mit Stäbchen gegessen werden, dient der Löffel (in der anderen Hand) als Mittel der Wahl, um auch die Flüssigkeit restlos genießen zu können. Hier gilt: Wer schmatzt, zeigt, dass es schmeckt – nicht unbedingt knigge-like aber authentisch.
Zubereitung: Superschnelle Pho Bo
- Beschichtete Pfanne ohne Öl erhitzen. Ingwer, Knoblauch und Zwiebel schälen, halbieren und mit der Schnittseite nach unten in die Pfanne legen und nur kurz anbraten. Sternanis und Zimt ebenso kurz anrösten, mit dem Gemüse in einem großen Topf mit Brühe sowie nochmals 500 ml Wasser aufgießen. Auf geringer bis mittlerer Stufe für 20 Minuten weitergaren lassen.
- Reisnudeln nach Packungsanleitung einweichen, diese und Sojasprossen abtropfen lassen. Limette halbieren, eine Hälfte davon in Schnitze schneiden, die andere auspressen.
- Fleisch in möglichst feine Streifen in mundgerechter Länge schneiden. Kräuter waschen, Blätter abtupfen und grob hacken. Chili und Frühlingszwiebeln waschen. Chili, Zwiebel und Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden und beiseitestellen.
- Grobe Gewürze aus der Brühe entfernen. Diese mit Limettensaft, Fischsoße und Pfeffer abschmecken. Zum Servieren Fleisch, Nudeln und Sprossen in große Schüsseln geben und mit der Suppe aufgießen. Abschließend mit einem Schnitz Limette, Frühlingszwiebeln und Chiliringen anrichten und mit Kräutern bestreuen.
(Bild: © Вячеслав Царев| stock.adobe.com)
* SPOTs sind ein vereinfachtes System von Kalorienzählen und dienen zur Berechnung, wie viel Energie/Kalorien ein Lebensmittel enthält. Dazu wird ein individuelles SPOT-Kontingent berechnet, das jemand zum täglichen Konsum zur Verfügung hat. Dabei gilt: Je mehr schlechte Fette und Zucker, desto höher die SPOTs-Zahl. Das bedeutet: Je geringer die SPOTs-Zahl eines Lebensmittels, umso besser ist es für die „schlanke Linie“. Dies steigert die Motivation und erleichtert den Überblick, ein Kaloriendefizit zu erreichen und im gesunden Maße abzunehmen – ohne Jo-Jo-Effekt.
** 1 BE = 10 KH