Sommerlich-zitroniges Lachsfilet
Wissenswertes
Brokkoli zählt zu den Gemüsesorten, welche besonders reich an gesundheitsförderndem Vitamin C sind. Dieses unterstützt und stärkt nicht nur unser Immunsystem, sondern wirkt zudem an vielen Stoffwechselvorgängen mit und schützt unsere Zellen. Wichtig zu wissen ist jedoch, dass Vitamin C zu den hitzeempfindlichen und wasserlöslichen Vitalstoffen gehört. Das bedeutet, dass es durch lange Kochvorgänge bei hohen Temperaturen sehr schnell zerstört wird. Unser Körper kann dann also nicht mehr von seiner gesundheitlichen Wirkungen profitieren.
Deshalb sollte Gemüse, welches viele hitzeempfindliche Vitamine enthält, idealerweise roh verzehrt oder besonders schonend gegart werden. Nur so können möglichst viele der Vitalstoffe erhalten und vom Körper aufgenommen werden. Brokkoli sollte am besten in möglichst wenig Wasser kurz blanchieren werden. Das wasserlösliche Vitamin geht dabei mitunter in das Kochwasser über. Nutzt man die übrige Flüssigkeit beispielsweise für die weitere Zubereitung von Soßen, wird ein Teil des Vitamin Cs, welcher sonst im Abfluss verschwinden würde, weitergenutzt.
Zubereitung: Sommerlich-zitroniges Lachsfilet
- Den Backofen auf 150° C vorheizen. Die Lachsfilets vorsichtig abtupfen. Die Zitrone waschen und halbieren. Von einer der Hälften einige dünne Scheiben abschneiden. Das Lachsfilet mit dem Olivenöl beträufeln, mit Salz und Pfeffer würzen und die Zitronenscheiben darauf verteilen. Den Lachs für etwa 15 bis 20 Minuten im Backofen backen.
- Brokkoli in Röschen teilen und diese noch einmal halbieren. Den Brokkoli waschen.
- Zwei Töpfe mit leicht gesalzenem Wasser zum Kochen bringen. Den Brokkoli kurz blanchieren, mit einem Schaumlöffel entnehmen und zur Seite stellen. Die Nudeln in dem zweiten Topf nach Anweisung kochen.
- Die Butter bei niedriger Stufe in einem Topf zum Schmelzen bringen. Das Mehl zugeben und kurz anschwitzen. Die Gemüsebrühe in 200 ml des Brokkoliwassers auflösen. Den Topf vom Herd nehmen, die Mehlschwitze mit der Brühe aufgießen und kräftig rühren, damit keine Klümpchen entstehen. Gegebenenfalls noch einmal kurz aufkochen. Mit Salz, Pfeffer und Estragon abschmecken und den Brokkoli hinzugeben.
- Die Nudeln abgießen und mit der Soße, dem Lachsfilet sowie den Basilikumblättern anrichten.
(Bild: © Andrey Starostin | stock.adobe.com)
* SPOTs sind ein vereinfachtes System von Kalorienzählen und dienen zur Berechnung, wie viel Energie/Kalorien ein Lebensmittel enthält. Dazu wird ein individuelles SPOT-Kontingent berechnet, das jemand zum täglichen Konsum zur Verfügung hat. Dabei gilt: Je mehr schlechte Fette und Zucker, desto höher die SPOTs-Zahl. Das bedeutet: Je geringer die SPOTs-Zahl eines Lebensmittels, umso besser ist es für die „schlanke Linie“. Dies steigert die Motivation und erleichtert den Überblick, ein Kaloriendefizit zu erreichen und im gesunden Maße abzunehmen – ohne Jo-Jo-Effekt.
** 1 BE = 10 KH