Miesmuscheln in Tomaten-Meer
Wissenswertes
Auch Muscheln gehören zu den Lebensmitteln, bei denen sich die Geister beziehungsweise die Geschmäcker scheiden. Während Meeresfrüchte für die einen ein wahres Festessen sind, lassen sie andere mit dieser Delikatesse nicht hinter dem Ofen vorlocken. Ihr Geschmack zeichnet sich vor allem durch sein salziges Aroma aus, das typischerweise sehr nach Meer schmeckt. Das hängt vor allem mit der Nahrungsaufnahme der Schalentiere zusammen: Hierfür filtern sie das Meereswasser, um so an die kleinsten Algen zu kommen, die ihre Hauptnahrungsquelle bilden. Der spezifische Geschmack von Muscheln – auch innerhalb ein und derselben Art – hängt stark von ihrer Umgebung aber auch der Jahreszeit hab.
Zu den kulinarisch am weitesten verbreiteten Muscheln gehören Austern, Miesmuscheln, Venusmuscheln, Jakobsmuscheln und Herzmuscheln. Wobei das Fischen letzterer in Deutschland seit den 1990er Jahren untersagt ist. Das Verbot wurde zum Schutz des Wattenmeeres verhängt. Herzmuscheln leben knapp unter der Wattoberfläche, weshalb der Meeresboden für die Fischerei mit Dredgen du Stahlketten durchpflügt – und so systematisch zerstört – wurde.
Zubereitung: Miesmuscheln in Tomaten-Meer
- Das Gemüse waschen und wie üblich schälen. Möhre, Lauch, Zwiebeln und Knoblauch je in feine Würfel schneiden, Sellerie in feine Scheiben und Tomaten in kleine Stücke schneiden.
- Zwiebeln und Knoblauch mit Öl in einem großen Topf glasig dünsten. Sellerie und Möhre für 2 bis 3 Minuten mit andünsten. Lauch, Lorbeer und Chili dazugeben, gemeinsam für 2 Minuten dünsten. Tomatenmark dazugeben und kontinuierlich rühren. Mit Weißwein ablöschen und ein wenig einkochen lassen. Geschälte Tomaten inkl. Saft einrühren, mit Zucker, Salz und Pfeffer würzen. Auf mittlerer Stufe für 15 Minuten köcheln.
- Die Miesmuscheln unter fließend kaltem Wasser waschen, ggf. entbarten. Ggf. Klopftest anwenden, offene und beschädigte Muscheln wegwerfen!
- Muscheln abtropfen lassen, für 8 bis 10 Minuten im Topf garen. Nach der Garzeit noch geschlossene Muscheln entsorgen. Petersilie waschen, Blätter zupfen und fein hacken. Einige Basilikumblätter zupfen und waschen.
- Lorbeer entfernen, Soße in tiefe Teller geben. Muscheln darin anrichten, mit Pfeffer würzen, mit Petersilie bestreuen und mit Basilikum garnieren.
(Bild: © lsvsvl | stock.adobe.com)
* SPOTs sind ein vereinfachtes System von Kalorienzählen und dienen zur Berechnung, wie viel Energie/Kalorien ein Lebensmittel enthält. Dazu wird ein individuelles SPOT-Kontingent berechnet, das jemand zum täglichen Konsum zur Verfügung hat. Dabei gilt: Je mehr schlechte Fette und Zucker, desto höher die SPOTs-Zahl. Das bedeutet: Je geringer die SPOTs-Zahl eines Lebensmittels, umso besser ist es für die „schlanke Linie“. Dies steigert die Motivation und erleichtert den Überblick, ein Kaloriendefizit zu erreichen und im gesunden Maße abzunehmen – ohne Jo-Jo-Effekt.
** 1 BE = 10 KH