Hühnersuppe für Genießer*innen
Wissenswertes
Wer auch außerhalb der Schwammerl-Saison leckere Pilzgerichte genießen möchte, greift beim Einkaufen gerne auf frische Kulturchampignons zurück. Diese werden als braune oder weiße Variante angeboten – wobei die Braunen im Preis meist etwas teurer sind. Doch woran liegt das? Während früher hauptsächlich die bräunlich-gefärbten Kulturpilze gezüchtet wurden, eroberte die weiße Variante nach und nach den Markt. Denn Anfang des 20. Jahrhunderts wuchs bei der Pilzzucht – durch eine Mutation – ein einzelner weißer Champignon heran. Dieser wurde schließlich weitergezüchtet.
Es stellte sich heraus, dass die helle Variante der Pilze schneller wächst und durch eine insgesamt höhere Ausbeute zudem gewinnbringender ist. Beim Geschmacks-Test schneiden die braunen Champignons jedoch deutlich besser ab als die (damals) neue Züchtung. Ihr geringer Wassergehalt sorgt für ein intensiveres Aroma sowie eine längere Haltbarkeit der braunen Champignons. Was die enthaltenen Mineralstoffe und die Kalorienzahl betrifft, weisen beide Pilze keine Unterschiede auf.
Zubereitung: Hühnersuppe für Genießer*innen
- Die Hühnerbrustfilets waschen und würfeln. Den Lauch waschen und in feine Ringe schneiden. Die Champignons putzen und klein schneiden.
- Olivenöl in einem Topf bei mittlerer Stufe erhitzen. Das Fleisch von allen Seiten anbraten. Den Lauch und die Champignons in den Topf geben und kurz mitbraten.
- Mit der Brühe ablöschen und für 10 Minuten bei mittlerer Stufe köcheln lassen.
- Den Schmelzkäse unterrühren und nochmals für 5 Minuten bei niedriger Stufe köcheln lassen. Vor dem Servieren mit Salz und Pfeffer abschmecken.
(Bild: © Barbara Pheby | stock.adobe.com)
* SPOTs sind ein vereinfachtes System von Kalorienzählen und dienen zur Berechnung, wie viel Energie/Kalorien ein Lebensmittel enthält. Dazu wird ein individuelles SPOT-Kontingent berechnet, das jemand zum täglichen Konsum zur Verfügung hat. Dabei gilt: Je mehr schlechte Fette und Zucker, desto höher die SPOTs-Zahl. Das bedeutet: Je geringer die SPOTs-Zahl eines Lebensmittels, umso besser ist es für die „schlanke Linie“. Dies steigert die Motivation und erleichtert den Überblick, ein Kaloriendefizit zu erreichen und im gesunden Maße abzunehmen – ohne Jo-Jo-Effekt.
** 1 BE = 10 KH