Glasnudelsalat mit Huhn und Gurke  

Zutatenliste

Glasnudelsalat mit Huhn und Gurke  

  • 200 g Hühnerbrust
  • 100 g Glasnudeln
  • 1 Knoblauchzehe
  • ½ Paprika, rot
  • 2 Tomaten
  • 1 Mini-Salatgurke
  • 1 rote Chilischote, klein
  • 4 El Erdnussöl
  • 3 El Sojasauce
  • 3 El Fischsauce
  • 2 Bio-Limette, Saft davon
  • 4 Stiele Koriander, frisch
  • 2 El Zucker, braun
  • 2 Stiele Thai-Basilikum (Alternativ: Basilikum)
  • 1 TL Sesam

Glasnudelsalat mit Huhn und Gurke  

Glasnudelsalat mit Huhn und Gurke
Dieser raffinierte Glasnudelsalat mit Huhn und Gurke lässt jede herkömmliche Variante des Klassikers blass aussehen!

Wissenswertes

Asiatische Glasnudeln besitzen an sich wenig Eigengeschmack und sind gekocht nahezu durchsichtig. Eine Eigenschaft, die sie gerade für würzige Gerichte wie diesen Nudelsalat besonders geeignet macht: Glasnudeln nehmen Aroma und Würze besonders gut an. Der Hauptbestandteil der vorwiegend in Thailand hergestellten Nudeln ist Mungobohnenstärke. Die Hülsenfrüchte werden hierfür zunächst eingeweicht und anschließend geschält, bevor sie schließlich fein gemahlen werden. Bei diesem Vorgang entsteht ein feines Mehl, das nun zu einem Teig verknetet wird. Anschließend zieht man es auf langen Bambusstäben auf. Teilweise werden auch Soja- statt Mungobohnen für die Herstellung verwendet.

Da die Nudeln nicht gekocht werden brauchen, sind sie eine beliebte Einlage in Suppen. Hier genügt es, sie wenige Minuten in der Flüssigkeit ziehen zu lassen, bevor das fertige Gericht serviert werden kann. Auch in frittierter Form sind diese Nudeln eine leckere Mahlzeit, die gerne mit verschiedenem Gemüse und würzigen Saucen gereicht wird. Ungekocht besitzen Glasnudeln ein weißliche Farbe und werden schnell mit Reisnudeln verwechselt.

Zubereitung: Glasnudelsalat mit Huhn und Gurke  

  1. Glasnudeln in einer Schüssel mit kochendem Wasser bedecken. Nach 5 Minuten abgießen, kalt abschrecken, abtropfen lassen und klein schneiden. In eine große Schüssel geben.
  2. Knoblauch schälen, in feine Scheiben schneiden und mit 2 EL Öl in einer heißen Pfanne anrösten. Auf Küchenkrepp auskühlen lassen. Sesam ohne Öl anrösten.
  3. Tomaten, Gurke und Paprika waschen, Paprika entkernen. Alles jeweils würfeln. Chilischote waschen und in feine Ringe schneiden. Chiliringe mit 2 EL Öl, Fischsoße, Limettensaft, Zucker und 3 EL Wasser verrühren. Mit Glasnudeln gut vermengen und einige Minuten ziehen lassen. Koriandergrün und Thai-Basilikum zupfen, waschen und hacken. Die Hälfte der Kräuter zum Salat geben und umrühren.
  4. 2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen. Das Fleisch in 5 mm breite Streifen oder zu Würfeln schneiden und in der Pfanne anbraten. Mit Sojasoße ablöschen und gut wenden.
  5. Fleisch zum Servieren mit dem Salat vermischen, auf Tellern anrichten und mit den übrigen Kräutern garnieren.

(Bild: © starets | stock.adobe.com)

* SPOTs sind ein vereinfachtes System von Kalorienzählen und dienen zur Berechnung, wie viel Energie/Kalorien ein Lebensmittel enthält. Dazu wird ein individuelles SPOT-Kontingent berechnet, das jemand zum täglichen Konsum zur Verfügung hat. Dabei gilt: Je mehr schlechte Fette und Zucker, desto höher die SPOTs-Zahl. Das bedeutet: Je geringer die SPOTs-Zahl eines Lebensmittels, umso besser ist es für die „schlanke Linie“. Dies steigert die Motivation und erleichtert den Überblick, ein Kaloriendefizit zu erreichen und im gesunden Maße abzunehmen – ohne Jo-Jo-Effekt.

** 1 BE = 10 KH